درباره‌ی کتاب
چندین هزار سال پیش در مصر باستان از نوشیدنی‌ای تحت عنوان آبجو استفاده می کردند که همزمان با آن یک نوع نوشیدنی الکلی تهیه شده از ارزن با همان خصوصیات در میان قبایل آفریقایی رواج پیدا کرد.مصریان نیز فرآیند تولید را به‌گونه‌ای تغییر دادند که در نوشیدنی آبجو آنها الکل تولید شود.به تدریج این نوشیدنی الکلی در تمام نقاط دنیا رایج و در همه کشورها تولید شد. در ایران نیز پیش از انقلاب نوع الکلی ماءالشعیر تولید می‌شد اما پس از انقلاب که تولید نوشیدنی‌های الکلی در کشور متوقف شد با تغییر سیستم تولید، ماءالشعیر کنونی پا به عرصه وجود نهاد. به دلیل استقبال روز افزون مردم جهان از رعایت موازین سلامتی و بهداشتی درتولیدفرآوردههای غذایی، گرایش به استفاده از نوشابه های گازدار سنتی مرسوم در کشورها از تقاضای بیشتری برخوردار شد.
در این میان ماءالشعیر به علت دارا بودن خواص دارویی مطلوب در طول سال های اخیر از نرخ رشد بسیار بالایی برخوردار بوده است. از سوی دیگر پایین بودن هزینههای نسبی تولید این نوشیدنی و داخلی بودن کلیه مواد اولیه تولید آن، ساخت این نوشابه را مقرون به صرفه می نماید.در میان نوشیدنی های طبیعی، استفاده از ماءالشعیر در رژیم غذایی روزانه افراد به منظور تأمین مواد مغذی نظیر ویتامین ها، املاح معدنی و اسیدهای آمینه از اهمیت بسزایی برخوردار است.
علیرغم توسعه تولید و واردات این محصول و اهمیت تغذیه ای آن و تمایل به مصرف آن به جای نوشیدنی های رایج در کشور، متأسفانه مصرف سرانه آن در کشور بسیار پایین و ابداً قابل مقایسه با کشورهای پیشرفته اروپایی نمی باشد.
با توجه به اقبال عمومی به مصرف ماءالشعیر و پیش بینی توسعه چشمگیر این صنعت در آینده نزدیک، وجود اطلاعات جامع در خصوص خواص، ویژگی ها، تولید، عوامل مؤثر بر کیفیت و... این نوشیدنی مفید ضروری است. با اینحال خلأ وجود چنین اطلاعاتی در کشور کاملاً احساس می شود. با توجه به اینکه اساس تولید ماءالشعیر مشابه نوشیدنی الکل دار کشورهای اروپایی و غربی (آبجو) است لذا تقریباً تمامی منابع موجود به زبان انگلیسی و با تأکید بر تولید الکل در فرآیند تولید بوده و اطلاعات زیادی در خصوص تولید نوشیدنی بدون الکل موجود نمی باشد. از اینرو برآن شدیم تا اطلاعات موجود را به همراه تجربیات شخصی خود و دیگران در قالب یک کتاب نسبتاً جامع در دسترس علاقمندان قرار دهیم.
کتاب حاضر در دو بخش تهیه گردیده است: بخش اول به معرفی جو و فرآیند تولید مالت به عنوان مهمترین ماده اولیه در تهیه ماءالشعیر پرداخته است و در بخش دوم فرآیند تولید محصول نهایی شرح داده شده است. در توضیح مطالب کتاب از تصاویر مرتبط و متعددی استفاده شده است. تعدادی از تصاویر که به درک مطالب کمک بیشتری مینمایند، به صورت رنگی نیز در پیوست آورده شدهاند. این کتاب میتواند مورد استفاده پژوهشگران، محققین، صنعت گران مرتبط، دانشجویان رشته های مختلف بخصوص علوم و صنایع غذایی و تمامی علاقمندان به دانستن آنچه می نوشند، قرار گیرد.
