درباره ی کتاب
اصول مهندسی صنایع غذایی یکی از دروس اصلی رشته علوم و صنایع غذایی است که در هر سه مقطع کارشناسی، کارشناسی ارشد و دکتری ارائه می شود. امروزه رشته علوم و صنایع غذایی در مقاطع کارشناسی ارشد و دکتری گرایشی شده و مهندسی صنایع غذایی یکی از گرایش های اصلی آن است که به جنبه های مهندسی فرآیندها و تاسیسات فرآوری مواد غذایی مرتبط است. اهمیت مباحث ریاضی و مهندسی بر کسی پوشیده نیست و حتی گرایش هایی نظیر میکروبیولوژی مواد غذایی نیز که به ظاهر مستقل از مباحث مهندسی است در مباحث بیوتکنولوژی و مباحث تخمیری به محاسبات مهندسی و گرایش مهندسی نیازمند است.
امروزه در زمینه اصول مهندسی صنایع غذایی منابع فراوانی به زبان انگلیسی موجود است و چندین کتاب نیز به زبان فارسی ترجمه و تالیف شده است. گرایشی شدن و تخصصی نمودن رشته صنایع غذایی و نیاز به منابعی که پاسخگوی نیاز دانشجویان باشد نویسندگان را برآن داشت که کتابی را در زمینه اصول مهندسی صنایع غذایی به نگارش درآورند. کتاب حاضر مجموعه ای با عنوان اصول مهندسی صنایع غذایی و مشتمل بر یازده فصل است که در تدوین آن از منابع معتبری استفاده شده است. در این کتاب مباحثی نظیر ابعاد و واحدها، پارامترهای مهندسی مواد غذایی، موازنه جرم و انرژی، جریان سیالات و کاربرد آن، مباحث انتقال حرارت، فرآوری حرارتی و تبخیر، عملیات کاهش اندازه، اختلاط و رطوبت سنجی مورد بحث قرار می¬گیرد. در این کتاب سعی شده مثال¬ها و تمرینات بیشتری گنجانده شود تا مخاطبان با کاربرد مفاهیم بیشتر و بهتر آشنا شوند و توانایی آنها در حل مسائل افزایش یابد. در پایان کتاب، مجموعه ای تحت عنوان پرسش های چند گزینه ای قرار دارد که از سئوالات کنکورهای سالهای گذشته اقتباس شده است.
