درباره ی کتاب
کتاب حاضر شامل سؤالات آزمون های ورودی کارشناسی به کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد اسلامی در رشته مهندسی کشاورزی گرایش علوم و مهندسی صنایع غذایی به همراه پاسخنامه تشریحی میباشد.
این کتاب به پنج موضوع ریاضیات، شمی مواد غذایی، میکروبیولوژی مواد غذایی، تکنولوژی مواد غذایی و اصول طراحی کارخانجات و مهندسی صنایع غذایی تقسیم شده است.
مقدمه ناشر
خط‌مشی کیفیت انتشارات مؤسسه فرهنگی هنری دیباگران تهران در عرضه کتاب‌هایی است که بتواند
خواسته‌های به روز جامعه فرهنگی و علمی کشور را تا حد امکان پوشش دهد
حمد و سپاس ایزد منان را که با الطاف بیکران خود این توفیق را به ما ارزانی داشت تا بتوانیم در راه ارتقای دانش عمومی و فرهنگ این مرز و بوم در زمینه چاپ و نشر کتب علمی دانشگاهی, علوم پایه و به ویژه علوم کامپیوتر و انفورماتیک گام‌هایی هر چند کوچک برداشته و در انجام رسالتی که بر عهده داریم، مؤثر واقع شویم. گستردگی علوم و توسعه روزافزون آن، شرایطی را به وجود آورده که هر روز شاهد تحولات اساسی چشمگیری در سطح جهان هستیم. این گسترش و توسعه نیاز به منابع مختلف از جمله کتاب را به عنوان قدیمی‌ترین و راحت‌ترین راه دستیابی به اطلاعات و اطلاع‌رسانی، بیش از پیش روشن می‌نماید. در این راستا، واحد انتشارات مؤسسه فرهنگی هنری دیباگران تهران با همکاری جمعی از اساتید، مؤلفان، مترجمان، متخصصان، پژوهشگران، محققان و نیز پرسنل ورزیده و ماهر در زمینه امور نشر درصدد هستند تا با تلا‌ش‌های مستمر خود برای رفع کمبودها و نیازهای موجود، منابعی پربار، معتبر و با کیفیت مناسب در اختیار علاقه‌مندان قرار دهند.
کتابی که در دست دارید با همت " خانم‌ها پرنگ نیک‌مرام و طاهره بریموندی" و تلاش جمعی از همکاران انتشارات میسر گشته که شایسته است از یکایک این گرامیان تشکر و قدردانی کنیم.
اجرای کامپیوتری: معصومه گنجی‌پور و مهسا کوراولی
ویراستاری: فاطمه اعتمادی و انسیه پارسافر
طرح جلد: مینا دیده‌بان
ناظر چاپ: منصور عزیزی
در خاتمه ضمن سپاسگزاری از شما دانش‌پژوه گرامی درخواست می‌نماید با مراجعه به آدرس dibagaran.mft.info (ارتباط با مشتری) فرم نظرسنجی را برای کتابی که در دست دارید تکمیل و ارسال نموده، انتشارات دیباگران تهران را که جلب رضایت و وفاداری مشتریان را هدف خود می‌داند، یاری فرمایید.
امیدواریم همواره بهتر از گذشته خدمات و محصولات خود را تقدیم حضورتان نماییم.
مدیر انتشارات
مؤسسه فرهنگی هنری دیباگران تهران
publishing@mftmail.com
مقدمه مؤلفان
حمد و سپاس خداوند را که یاری نمود تا بتوانیم کتاب مجموعه سؤالات علوم و صنایع غذایی ویژه آزمون‌های کارشناسی به کارشناسی ارشد را جهت آمادگی بیشتر داوطلبان تقدیم نماییم.
کتاب حاضر شامل دروس ریاضیات، شیمی موادغذایی، میکروبیولوژی موادغذایی، تکنولوژی موادغذایی و اصول مهندسی و طراحی کارخانجات صنایع غذایی میباشد.
درس زبان به‌صورت مجموعه‌ای جداگانه توسط انتشارات دیباگران تهران تهیه گردیده است. از این که زحمات چندین ماهه ثمر داد و این کتاب به جامعه مهندسین صنایع غذایی کشور ارائه گردید خرسندیم، امید است که مثمرثمر واقع شود. بی‌تردید هیچ اثری خالی از اشکال نیست لذا از همه اساتید محترم، دانشجویان عزیز و افرادی که این کتاب را مطالعه می‌نمایند دعوت می‌کنیم که ما را از نظرات و پیشنهادات سازنده خود بهره‌مند سازند.
از همکارانمان آقایان دکتر خالد احمدآلی و مهندس محمد نیک‌مرام که در تألیف این کتاب به ما یاری رساندند، نهایت تشکر را داریم.
پرنگ نیک‌مرام
طاهره بریموندی
nikmaram@ut.ac.ir
فهرست مطالب
مقدمه ناشر 4
مقدمه مؤلفان 5
فصل اول: ریاضیات
1-1 پرسش‌های چهارگزینه‌ای 7
2-1 پاسخنامه تشریحی 27
فصل دوم: شیمی مواد غذایی
1-2 پرسش‌های چهارگزینه‌ای 57
2-2 پاسخنامه تشریحی 82
فصل سوم: میکروبیولوژی مواد غذایی
1-3 پرسش‌های چهارگزینه‌ای 101
2-3 پاسخنامه تشریحی 121
فصل چهارم: تکنولوژی مواد غذایی
1-4 پرسش‌های چهارگزینه‌ای 135
2-4 پاسخنامه تشریحی 197
فصل پنجم: اصول طراحی کارخانجات و مهندسی صنایع غذایی
1-5 پرسش‌های چهارگزینه‌ای 241
2-5 پاسخنامه تشریحی 265
فهرست منابع 283
